原標題：「大同刀削麵」製作工藝規範發佈 為何要給麵條定標準？
中新網大同10月23日電 (記者 徐文欣)10月21日至22日，2021第二屆世界麵食產業發展峰會在山西大同舉辦，峰會的重要內容之一便是發佈《國際晉菜經典面點「大同刀削麵」製作工藝規範》。
《規範》由世界中餐業聯合會發佈，和以往「適量」「少許」等模糊的製作說明不同，此次從定義、設備、工具等方面將刀削麵製作流程進行了量化，甚至考慮到氣候因素，要求製作者在夏季和冬季，需要在麵粉中加入不同比例的水。
為何要給一碗刀削麵製作如此細緻的標準？世界中餐業聯合會副秘書長王文江接受記者採訪時表示，標準化是中餐到高質量發展階段的重要選項之一。
「產品發展到一定階段，便需要從科學層面引導，使之實現標準化，刀削麵也如此。大家常認為中餐是個性化的東西，但其中不乏很多流程、許多產品都可以實現規範化。以中式快餐為例，許多企業的標準化程度超過80%。」
在王文江看來，「隨著愈來愈多的科技、專業人才進入中餐業，中餐製作流程日趨科學化、標準化。」
談及規範發佈的初衷時，王文江從「行走的年夜飯」談起：「在舉行『行走的年夜飯』活動時，很多外國政要、精英人士品鑒到高品質中餐，認識到中餐的科學性、藝術性與文化性，開始喜歡中餐，進而結緣中國。味道是最直接的自然感受，外國人通過味道感知中國，或因一種味道眷戀中國，而後認識中國、喜歡中國，看到中國發展的優秀成果。可以說中餐推動了民間外交。」
而在中餐業者看來，走出去中餐的只是冰山一角，很多美食名廚難以走出國門，推介中餐。
「此次我們制定大同刀削麵的標準，便是出於推廣麵食文化的想法。麵食是中國老百姓飲食生活的必需品，各地都有自己的特色麵食，反映區域民俗文化，麵食產業發展前景廣闊，且亟需推廣。」王文江如是說。
王文江表示，常言道「世界麵食看中國，中國麵食看山西。」山西作為麵食大省，有頂尖的小米、一流的廚師，但山西省一年的餐飲零售額，卻不敵一個蘭州拉麵，因此，希望通過這個標準，使得山西的麵食發展標準化、規範化，讓更多人感知到山西甚至中國優秀的麵食文化。
「推動中餐的國際化發展，提升中餐的國際影響力和競爭力，講好中國美食故事，這也是30年來世界中餐業聯合會一直在努力做的事。」王文江說。(完)
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October 23, 2021 at 08:05PM
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